Sielawa to jeden z najpopularniejszych gatunków ryb słodkowodnych, który znajdziesz w mazurskich jeziorach. Jej mięso jest delikatne, lekko słodkawe, a jednocześnie bogate w wartościowe białko i zdrowe tłuszcze omega-3. Sielawa, znana z królewskich stołów i tradycyjnych rybackich uczt, idealnie nadaje się do smażenia – wystarczy prosty zestaw przypraw, by wydobyć jej wyjątkowy smak. Najlepszy czas na przygotowanie sielawy to wiosna i lato, gdy ryby są najświeższe, ale doskonale sprawdzi się również mrożona, jeśli nie masz dostępu do świeżej ryby. Smażona sielawa to świetny pomysł na szybki, zdrowy obiad, który przeniesie Cię na malownicze Mazury.
Składniki (na 4 porcje):
- 4 świeże lub mrożone sielawy (około 200 g każda, oczyszczone z łusek i wnętrzności)
- 1/2 szklanki mąki pszennej lub krupczatki (do obtoczenia ryb)
- sól i pieprz do smaku
- sok z połowy cytryny
- 3-4 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego (do smażenia)
- opcjonalnie: 1 łyżka świeżych ziół (np. koperku lub natki pietruszki)
Przygotowanie sielawy:
-
Przygotowanie ryby
Jeśli używasz świeżej sielawy, upewnij się, że jest dokładnie oczyszczona z łusek i wnętrzności. Opłucz ryby pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz mrożonej sielawy, rozmroź ją powoli w lodówce i również osusz. -
Doprawianie
Sielawy natrzyj z obu stron solą, pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny. Pozostaw je na około 15 minut, aby smaki przeniknęły do mięsa. Jeśli lubisz ziołowe nuty, możesz oprószyć rybę delikatnie suszonym koperkiem lub tymiankiem. -
Obtoczenie w mące
Na płaskim talerzu wysyp mąkę i obtocz każdą rybę z obu stron, lekko dociskając, aby mąka równomiernie pokryła powierzchnię. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste. -
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub olej rzepakowy. Upewnij się, że tłuszcz jest dobrze nagrzany (ale nie przypalony), zanim położysz rybę. Smaż sielawy na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Unikaj częstego obracania ryby, aby jej delikatne mięso się nie rozpadło. -
Wykończenie
Po usmażeniu ryby możesz delikatnie skropić je sokiem z cytryny i posypać posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
Z czym podawać smażoną sielawę?
Sielawa najlepiej smakuje podana z lekkimi dodatkami, które nie zdominują jej delikatnego smaku. Klasyczny wybór to:
- Ziemniaki z wody posypane koperkiem lub puree ziemniaczane,
- surówka z kiszonej kapusty lub ogórków kiszonych,
- chrupiąca sałata z lekkim winegretem lub młoda kapusta z koperkiem,
- świeży chleb z masłem (idealny na kolację w mazurskim stylu).
Do smażonej sielawy świetnie pasuje kieliszek białego wina o lekkiej, orzeźwiającej nucie lub chłodny napój, np. lemoniada z cytryną.
Jak zmodyfikować przepis?
-
Wersja fit:
- Zamiast smażenia możesz upiec sielawę w piekarniku. Oprósz ją przyprawami, skrop oliwą z oliwek i piecz przez 20 minut w 180°C (góra-dół).
- Możesz również użyć patelni grillowej, aby uzyskać chrupiącą skórkę z mniejszą ilością tłuszczu.
-
Dodatek smaku:
- Jeśli chcesz wzbogacić smak, spróbuj dodać do smażenia ząbek czosnku i gałązkę tymianku lub rozmarynu.
- Możesz również posypać rybę wędzoną papryką przed smażeniem, co nada jej ciekawego aromatu.
Sielawa to smak Mazur w najlepszym wydaniu – prosta, pyszna i pełna tradycji. Smacznego!
Przeczytaj tez o mazurskiej sielawie na naszym blogu: Tajemnice sielawy – ryba, która kryje długą mazurską historię
